太湖脆鳝

编辑:多余网互动百科 时间:2020-01-30 05:32:28
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制作:
1.鳝鱼切成2寸长后全部用滚水烫1分钟,捞出后拭干水分,淋下酒拌匀,即用热油炸酥(需用筷子拨开,以免粘连)炸约3分钟见油冒白烟,而鳝鱼一根根都呈扭曲状,便可捞出。
2.用2汤匙油炒煮综合调味料,煮至有少许粘性时,熄火,放下鳝鱼,并洒下葱粒与胡椒粉拌匀即可装碟(碟边放姜丝)。
中文名
太湖脆鳝
类    型
菜肴
原    料
鳝鱼300克,酒l/2汤匙
辅    料
葱粒1汤匙,胡椒粉

目录

太湖脆鳝做法一

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鳝鱼300克,酒l/2汤匙,葱粒1汤匙,胡椒粉、姜丝各少许,糖2汤匙,酱油2汤匙,酒1汤匙,酱色1茶匙,少许五香粉及味精、适量上汤调匀作调味汁
营养价值: 鳝鱼 - 南方人都爱吃鳝鱼,不仅因为它肉嫩,而且它的营养价值很高。鳝鱼身上有一种粘液,这种粘液是由粘蛋白和多糖类结合而成的,它不但能促进蛋白质的吸...【所有鳝鱼菜谱】

太湖脆鳝做法二

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选料:划好的鳝丝400克(约用750克的活黄鳝)。
调料:黄酒2匙,酱油1匙半,白糖5匙,五香粉少许,麻油半匙,糖醋嫩姜丝适量,姜汁1匙。
太湖脆鳝 太湖脆鳝
制法:1.把鳝丝放入沸水锅烫一下,捞出沥去水分。
2.烧热锅,放生油,烧至油七八成热时,将鳝丝分散下锅炸,至水分蒸发带走热量、油温不够时,即捞出。将油温继续升高至八成热时,再下锅复炸,使水分炸干,鳝丝松脆酥香时捞出,滤油。
3.原锅内留少许油,下姜汁、黄酒、酱油、白糖、五香粉熬浓,再把鳝丝倒入,翻拌均匀,使卤汁粘附在鳝丝上,然后淋上麻油,装盘。上面撒些用糖醋浸泡过的嫩姜丝。
特点:鳝乌黑,姜嫩黄,香、脆、酥、松,甜中带咸,富有江南风味(如用海派菜调味,可改用番茄酱1匙,辣酱油1匙半,细盐适量,白糖3匙,胡椒少许,麻油半匙,黄酒2匙,则滋味为甜咸微酸辣)。
关键:1.必须将水分基本炸干,使之松脆,但要防止焦枯,因此在鳝丝油炸时,见其周围只有微小的气泡时即可捞出。
2.应该将卤汁熬浓,使之能粘裹在鳝丝上,方能入味。
词条标签:
饮食 食品 菜品